Kaporleves, a különleges

A kaporleves az élesztőpástétomhoz hasonlóan a háborús évek egyik gyakran főzött étele volt, hiszen nem sok alapanyagot igényelt: egy marék kaprot, némi hagymát, pirospaprikát, sót, lisztet, és ha a háziasszony gyakorlott volt, és megfelelő arányban használta a hozzávalókat, remek, sűrű, tápláló levest tehetett ebédidőben a családja elé.

Anyukám kaporlevesének épp ilyen íze volt gyermekkoromban :-)

Akkoriban ritkán került az átlagemberek asztalára húsféleség, ezért a kreatívabb asszonyok igyekeztek a maximumot kihozni a háztáji fűszernövényekből és alapvető élelmiszerekből. A kaporleves pedig szerény hozzávalói ellenére olyan laktató és rostdús étel, amely voltaképp főfogásnak is tekinthető, pláne, ha levesbetétként főtt tojást kínálnak hozzá. 

Érdemes mindig friss kaprot használni ehhez a leveshez!

A kapor roppant egészséges fűszer- és gyógynövény, nem véletlenül használták már az ókori népek is gyógyászati célokra: segít emésztési panaszok és bélpangás esetén, megszünteti a fejfájást, erős vízhajtó, csillapítja a hányingert, és hatékonyan csökkenti az álmatlanságot valamint a fogínygyulladást.

Az anyukám régebben nagyon gyakran készítette el nekünk ezt a fogást, így örömmel konstatáltam, hogy a pontosan lediktált receptjének hála a kaporleves örökre olyan marad, mint amilyennek emlékeztem rá. :-) Ő persze mindig álomszép, hibátlan külsejű buggyantott tojásokkal készítette el (amikor is enyhén sós-ecetes, gyöngyözve forró vízben, merőkanál segítségével főzzük meg a tojásokat, és ezáltal amolyan fátyolos külsejük lesz), de nekem ehhez nem volt idegem pepecselni, mivel végig köhögtem az éjszakát, így - a nagyszüleim szavaival élve - meglehetősen cvíder voltam tegnap. Szerencsére azonban mindenkinek annyira ízlett a leves, hogy nem tették szóvá, hogy miért is főtt tojás karikák vannak a tetején?

Az íze kicsit a tökfőzelékre emlékeztet,
de annál sokkal fűszeresebb, illatosabb és különlegesebb

Kaporleves főtt tojással

Hozzávalók: 3 csokor friss kapor, 2 nagyobb vöröshagyma, kevés olívaolaj, 3 evőkanál liszt, 2-3 teáskanál őrölt pirospaprika, néhány szem köménymag, 5 szem fekete bors, 1 mokkáskanál szerecsendió, csipetnyi őrölt bors, só, ételízesítő, 1,5 liter víz
A habaráshoz: 2 dl tejföl + 1 evőkanál liszt
A tálaláshoz: főtt (vagy buggyantott) tojás, kapor
Elkészítés:
1.) A hagymát megtisztítjuk, felkockázzuk, és kevés olajon üvegesre pirítjuk.
2.) Rászórjuk az apróra vágott kapor 2/3 -át, és megforgatjuk, majd rászórjuk a lisztet, és néhány percig pirítjuk. (Ne égjen le!) Rászórjuk a pirospaprikát is, és felöntjük kb. 1,5-2 liter vízzel. Fűszerezzük borssal, köménymaggal, szerecsendióval, sóval, és egy pici ételízesítővel, majd felforraljuk és néhány percig takaréklángon főzzük.
3.) A lisztet egy nagyobb bögrében összekeverjük 2 evőkanál vízzel, hogy csomómentes legyen, majd hozzáadjuk a tejfölt, és csomómentesre keverjük. A levesből apránként merünk hozzá, és mindig homogénre keverjük, majd a habarékot a levesbe öntjük, és óvatosan megrottyantjuk, nehogy összeugorjon a tejföl benne. Hozzáadjuk a maradék kaprot, fedő alatt állni hagyjuk, miközben elkészítjük a tojásokat.
4.) Egy nagyobb lábasban vizet forralunk, kb. 2,5 litert, és beleteszünk 2 evőkanál ecetet, 1 teáskanál sót, és 1 csapott teáskanál cukrot. Felforraljuk a vizet, majd takarék lángon gyöngyözve forrni hagyjuk, és egy kicsi merőkanálba egyenként beletéve a tojásokat, mindet a forró vízbe tesszük. Ha elég ügyesek vagyunk, egyben "kifordulnak" a vízben a merőkanálból, és nem esnek szét. (Gyakorlat teszi a mestert! :-)) Kb. 5-7 perc alatt minden tojás megfő, pláne, ha egy lapos kanállal mindnek a "feneke alá" nyúlunk, hogy ne tapadjanak le az edény aljára. Ha elkészültek, szűrőkanállal kimerjük őket, és a kaporlevesben tálaljuk.
A SOS verzió - amit én csináltam - egyszerű főtt tojás felkarikázva, a leves tetején. :-)

Nem én vagyok ilyen szőrös kezű :-))
Apukám darabolta fel a kaprot

A hagymát és a kaprot kicsit megforgatjuk az olajon

Szép színes lesz majd a leves a pirospaprikától

Néhány percig kell csak főzni, majd behabarni, és tálalni

Kaporlevelekkel kellett volna díszíteni, de véletlenül mindet felaprítottuk :DDD

 
Ismertétek ezt a levest? Szeretitek? Szoktatok ilyet főzni? És mi a helyzet a buggyantott tojással?

Végül egy találós kérdés: Iza első hajtincseit egy kicsi dobozkába tettük el, Dorka fürtjeihez hasonlóan, emlékbe. A míves kis ajándékot apától kaptuk, valamelyik nagymamámé lehetett valaha. A kérdés: mit tároltak régen az ilyen pici (alig pár centis) dobozkákban?

Kíváncsi vagyok, tudjátok-e? (Én nem tudtam...:-))

A mai bejegyzés végén pedig jöjjön egy Kelly Clarkson dal: Break away