"Béke az érkezőknek, áldás a távozóknak!"

2012. október 4., csütörtök

Bözsi diós pitéje

Képzeljétek, apától különleges ajándékot kaptam: egy régi szakácskönyvet, amit a dédnagymamám és a nagymamám használt annak idején. Viharvert, ütött-kopott fekete füzet, benne gyöngy betűkkel írt sorok. A legtöbb recept szerencsére tökéletesen olvasható, ezért úgy döntöttem, szép sorban mindent végigsütök majd belőlük, és közzéteszem. Ha valami nem olvasható - majd együtt megfejtjük, jó? 


Nem vesztegettem hát az időt, rögtön el is készítettem az első receptet a felmenőim kézzel írt szakácskönyvéből, amelynek címe: Bözsi diós pitéje. Kicsit csaltam, mert a tölteléket, ami eredetileg csak dióból, tejből és cukorból állt, felturbóztam egy picit: tettem bele mazsolát, aszalt szilvát, reszelt citromhéjat és citromlevet. A végén pedig rácsot tettem a töltelékre, nem sima tésztalapot. A végeredmény egy olyan ízes, szaftos, mennyei diós sütemény lett, amilyet még soha életemben nem ettem. Még anya diós bejglijét is kenterbe veri. Próbáljátok ki, aztán írjátok meg, hogy ízlett, jó?

Részlet a dédnagymamám és Nanó szakácskönyvéből
(ugye, milyen szép kézírásuk volt? )
Az eredeti recept
S hogy ki volt az a Bözsi? Sajnos nem tudom. A nagymamám Erzsébet volt, de apa szerint magát sosem Bözsizte, szóval egy másik Bözsitől eredhet a recept. Így vagy úgy, köszönet érte! :-)


Bözsi diós pitéje

Hozzávalók a tésztához: 40 dkg liszt,  16 dkg cukor, 16 dkg zsír / margarin, 2 tojás sárgája, fél csomag sütőpor
A töltelékhez: 40 dkg darált dió, 40 dkg cukor, 2 reszelt alma, 0,5-1 dl tej, 10 dkg mazsola, 10 dkg aszalt szilva felaprítva, 1 citrom reszelt héja, fél citrom leve
A tésztára: 1üveg sárgabarack lekvár (nekem volt házi rumos-diós sárgabarack lekvárom)
Elkészítés:

1.) A hozzávalókat összegyúrjuk. Egy pici tejet adjunk hozzá a tésztához gyúrás közben, hogy könnyen kezelhető cipót kapjunk!
2.) Ha a tészta kész, ketté osztjuk, és az egyik felét lisztezett deszkán kinyújtjuk, és sütőpapírral bélelt (közepes) tepsibe tesszük.
3.) Elkészítjük a tölteléket: a darált diót összekeverjük a cukorral és a tejjel, majd hozzáadjuk a mazsolát, reszelt almát, apróra vágott aszalt szilvát, reszelt citromhéjat és pici citromlevet, és alaposan összekeverjük. Ha finom szaftos, akkor jó. Ha túl hígnak látjuk, keverjünk bele zsemlemorzsát, ha szárazabbnak tűnik, egy kis tejjel lazítsuk.
4.) Megkenjük a tésztát sárgabarack lekvárral, rásimítjuk a diós tölteléket, majd a maradék tésztát kinyújtjuk, derelyevágóval csíkokat készítünk, és ezzel berácsozzuk a tésztát. Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 45-50 perc alatt sül meg. 

A tészta hozzávalói
Egy kis tejet muszáj a tésztához adni, hogy jól összeálljon!
Sosem sikerül szép alapot nyújtanom :-)
A töltelék hozzávalói - felturbózva
A tejjel csínján bánjatok! Legyen szaftos, de ne elázott a töltelék!
(kóstolgatni kell... :-))
Tepsiben nem is látszik, milyen bénán nyújtottam ki, igaz?
Saját rumos-diós sárgabarack lekvárt kentem a tésztára
Erre jött a diós töltelék
A rácsaim is girbe-gurbák lettek...
... de a végén ez senkit sem érdekelt...:-)))
Íme: Bözsi és Mirza diós pitéje :-)
Vannak régi receptjeitek? A nagymamátoktól, vagy a déditől? Megoszthatnátok velem is... imádom a régi szakácskönyveket, sőt, minden régi dolgot, de különösképpen a könyveket.

Végül jöjjön egy nagyon szép szám - rém tehetségesek a mai tinik...


14 megjegyzés:

  1. Szia Mirza,

    hűűű,micsoda kincset kaptál ! Irigyellek érte !
    Imádom én is a régi szakácskönyveket,bár sajnos rám ilyesmi nem maradt. Talán azért is szeretem ezeket,mert olyan hozzávalókból készülnek az ott leírt receptek,amik mindenki számára hozzáférhető. Ezeket a modern agyonbonyolított szakácskönyveket nem annyira kedvelem. Néha olyan alapanyagokat is írnak a modernebb receptekhez,amikről még életemben nem hallottam és azt se tudom honnan szerezhetem be. :-)
    Örülök és köszönöm,hogy közzéteszed nekünk ezeket,így egy kicsit úgymond "visszamehetünk" a múltba és átélhetjük,hogy milyen ízeket élvezhettek annak idején.
    Ma én egy Frank Júlia receptet próbálok ki : Diós sütőtöktorta

    Várom a további régi receptjeidet !
    Puszi : Moncsa

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Szia Moncsa, igazad van, egy ilyen szakácskönyv valódi kincs! Én sem kedvelem a mai modern szakácskönyveket, kivéve azokat, amelyek normális alapanyagokkal dolgoznak. Sajnos sok olyat kapni, ahol a fotók köszönőviszonyban sincsenek a recepttel, no, és a sok idióta hozzávaló. :-) Én is azt szeretem, ha egy sütiben egyszerű dolgok vannak, és rövid a leírás. A régi receptek nagyon izgik, mindent végig fogok sütni, és közzéteszem. És tudod, ezeknek a régi papíroknak varázsa van, ahogy kinyitja az ember a füzetet, szinte hozzászólnak... :-)
      Leírnád ezt a diós sütőtöktortát? Izgalmasan hangzik. Puszi!

      Törlés
  2. Én is irigyellek a könyv miatt, nagyon tetszik! Biztos izgalommal nézegetted/olvasgattad. :)
    Tetszik a süti is.

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Húú, hát nagyon odavagyok ettől a könyvtől. Nagyon kicsi voltam, óvodás, amikor meghalt Nanó, a nagymamám, mégis a mai napig nagyon élénken él az emlékeimben. Egy ilyen füzet pedig személyesebb bárminél, hiszen olyan, mintha "csak" egy vékonyka dimenziókapu lenne közöttünk, amikor olvasni kezdem a sorait, és a végén, amikor az asztalra teszem azt a sütit, amit évtizedekkel korábban ő sütött meg a családjának... hát az valami szenzációs érzés. :-)

      Törlés
  3. Diós sütőtöktorta

    Hozzávalók : 1 kg sütőtök ( nettó kb. 60 dkg ), 15 dkg darált dió, 50 dkg finomliszt, 1 sütőpor, 1 vaníliás cukor, 3 tojás, 2 dl étolaj, 40 dkg cukor, 1 ek.őrölt fahéj, 1 citrom reszelt héja, só,porcukor a szóráshoz

    Elkészítés: A sütőtököt nagy lyukú reszelőn vagy aprítógépben csíkokra aprózzuk.
    A lisztet,diót,sütőport összekeverjük. A tojások sárgáját a cukorral,vaníliás cukorral és 1 csipet sóval elkeverjük,majd apránként beledolgozzuk az olajat a fahéjat és a citrom héját. Beleforgatjuk a sütőtököt és hagyjuk 8-10 percig,hogy levet eresszen.
    A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A tökmasszát összekeverjük a liszttel majd óvatosan a tojáshabot is beledolgozzuk. Egy 26 cm kapcsos tortaformát olajjal kikenünk és a masszát ebbe simítjuk.
    Középső bordamagasságra állított rácson 1 órát sütjük.
    Porcukorral meghintve tálaljuk.

    Megjegyzés : én kevesebb cukrot tettem hozzá,40 dkg helyett 28 dkg-ot,mert soknak találtam a 40-et,de szerintem így tökéletes.Érdemes kipróbálni,nagyon egyszerű és finom is !
    Nekem nemrég lett kész ! :)

    Ez a recept a Nők Lapjában jelent meg 2009. november 25-én.És előzőleg nem jól írtam a szerzőt...hoppá. :D
    Ez Lajos Mari receptje.

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Ó, köszönöm szépen a receptet, istenien hangzik, lehet, hogy hétvégén meg is sütöm!! Köszi szépen a többiek nevében is! :-)

      Törlés
  4. Szia Mirza!
    Látom, a hétvégi sütiötletünket is megoldottad Nekünk. :)
    Nagyon finomnak látszik a sütid, bizonyára az íze, illata is csodás lehet.Imádom a diós dolgokat. Szerencsére egy hatalmas diófánk is van a kertben, az éven nagyon szép termést is ad, minden nap tudok szedni a fa alól egy adagot.
    Valahogy tényleg a régi nagymamás receptek szoktak a legfinomabbak lenni, pedig ők valóban egyszerű alapanyagokból kellett, hogy dolgozzanak.
    Van egy blog, ahol igazi otthoni ízeket lehet találni, na nem a reklám helye, de azért leírom, hátha itt találsz kedvetekre valót, ha már receptet nem tudok közzétenni.
    WWW.azotthonizei.blogspot.com

    Ui.: a zsebes karajt mindenképp próbáld ki, bár épp nem ide illő téma, mivel nem süti, de tuti finom, én már 2x megcsináltam, verhetetlen sikerem volt a családban vele

    Puszi!

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Szia Jasmin, ez a süti tényleg világszenzáció, én még ilyen ízes diós sütit nem ettem. Hamar elkészül, és napokig friss és szaftos marad.
      Engem nem zavarnak a reklámok, köszi a linket, mindjárt meg is nézem! Nagyon bírom a gasztrobloggereket, rengeteget tanulok tőlük. Ma például Limara Napraforgó kalácsát sütöttem meg... ne tudd meg, mekkora sikerem volt. Mint még soha életemben semmivel... az a kalács egy álom. Megpróbálom holnap beírni, nem tudom mennyi időm lesz rá. Nahát, és képzeld, pont ma vett Ádám egy dagadót, hogy töltsem meg valamivel. Nem épp karaj, de gondolom, hasonlóképpen lehet elkészíteni. Ezen a blogon van ez a zsebes recept?

      Törlés
    2. Igen, ezen a blogon van a recept, lehet azóta már meg is találtad, csak írd be a keresőjébe. A dagadó sajnos nem lesz jó hozzá, majd meglátod miért, de én már csináltam karajból, és sovány sertéscombból is.

      Törlés
  5. Szia, Mirza!
    Ez a szakácskönyv igaz, felbecsülhetetlen ajándék. Az ilyeneket lapozgatva velünk vannak szeretteink. Nekem is vannak a nagy és dédszüleimtől dolgaim, iratok, bizonyítványok, dédnagypapi tervrajzai, régi receptek.......annyira szeretem őket. Ha lesz alkalom én is meg fogom sütni, biztosan. Azért jó olvasni a receptjeidet, mert azonnal ingerem van, hogy elkészítsem, a legemlékezetesebb a hentestokány volt nekem, mert ismertem bár és nagyon szerettem is valahogy az évek alatt feledésbe merfült és nagy örömmel főztemn újra, amikor írtál róla.
    Alig várom a követlező régi receptet. csak sütik vannak vagy van valami más is?
    Mostanában csak bekukkantok, mert elég sok a dolgom, de szeretettel gondolok rád. Puszi.

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Teljesen igazad van! Régebben a képes szakácskönyveket szerettem, talán azért, mert nem tudtam még sütni-főzni, és meglehetősen bizonytalanul mozogtam a konyhában, de ma már a régi recepteket szeretem jobban. Pláne, a régi, kézzel írt verziókat, hiszen ezeknek varázsa van. :-) Már azt is szívmelengető látni, hogy régen milyen szépen írtak az emberek, pláne a nagymamám és a dédnagymamám. Én lassan 20 éve számítógépen dolgozom, ehhez mérten a kézírásom is elsatnyult, lehet, hogy már a környékbeli macskák is szebben írnak szabad kézzel, mint én...:DD
      Nem csak sütik vannak, hanem babos bográcsgulyás is, és töltött dagadó, csak győzzem beírni. No és megsütöttem a neten keringő (Limarától kinézett) Napraforgó kalácsot...no, hát az életem eddigi főműve lett. Igyekszem beírni minél hamarabb, de közben ezerrel írok, a regényem 2. részének az 1/3-nál tartok, és szeretném minél hamarabb befejezni, mert utána 2 misztikus krimit fogok írni, aztán jön a sorozat 3. része. Most is épp könyvet írok, pedig még csak hajnali 5 óra van - mindenki alszik még...:-)

      Törlés
    2. Juj, de izgi! És mikor lesz a boltokban az első?
      Megnéztem én is ezt a napraforgó kalácsot, tényleg gyönyörű. És ráadásul mérőszalag, gömbök, különböző testek áthatása, tiszta ábrázoló geometria...nekem való teljesen.:)))

      Törlés
    3. Kb. 2 hét múlva kerül a nyomdába, aztán a boltokba. Reményeim szerint október végén, legkésőbb november elején. De lesz egy írói oldalam is (most készül), ott is meg lehet majd nézni / vásárolni, akit érdekel. Régi vágyam teljesül ezzel, és nagyon sok megírásra váró regény van a tarsolyomban, a szívem-csücske angyalos sorozatom mellett.
      Limara kalács eszméletlen. Kár, hogy ide nem tudok fotót feltenni, mert bár nem vagyok profi pék, a kalácsom álomszép lett. Éles kés kell hozzá, az tuti. Hétfőn felteszem majd a képeket, de ma írok ezerrel...:-)

      Törlés
  6. Mihók Bözsi volt az ötletadója a pitének.Sóskúton volt háziasszony és varrónő.Bár lehet, hogy még él,és süti remekeit.
    Hajdan az Erzsébet egyik legkedveltebb név volt, számtalan becézéssel,mint pl.Böske,Zsóka,Zsó,Sissy, stb.

    VálaszTörlés

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...